かびがはえたりしないか心配でしたが、白梅酢は澄んだままでした。
赤じそを買ってきて、葉をつみとり、よく水洗い。
塩をふってしばらく置いてから、手でぎゅっぎゅっともみ、
しぼって出た汁を捨てる。
それを２回繰り返しました。あくを抜く作業です。
よくしぼったら、白梅酢を少しとってかけながらほぐします。
すると、梅酢がきれいな赤い色にそまります。
梅酢としその葉を、梅の容器に入れて…。
あとはおもしをしないで、土用干しまで冷暗所に保存します。
赤紫蘇、一把だけ入れてみましたが、色が薄いようなので、
後でもう一把足すかもしれません。
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